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Chapli Kebab – paschtunische Hackfleischfladen

Name: Chapli Kebab – paschtunische Hackfleischfladen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Jalalabad und Peschawar
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager); 1 Zwiebel; 1 Tomate; 1 Ei; 2 EL Maismehl oder Mehl; 2 grüne Chilis; 1 Bund frischer Koriander; 1 TL geriebener Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL getrocknete Granatapfelkerne; 1 TL Chiliflocken; 1 TL Salz; 4 EL Öl zum Braten; nach Belieben Fladenbrot; nach Belieben Joghurt

چپلي کباب čaplī kabāb

Pashto
Jalalabad und Peschawar
⏱ 45 Min.
einfach

Der Kebab der Paschtunen: flache, würzige Hackfleischfladen mit Koriander, Chili und getrockneten Granatapfelkernen – knusprig gebraten und mit Fladenbrot gegessen.

Küchenwörter

Zutaten

4Portionen

500 gRinderhackfleisch (nicht zu mager)قیمهqīma
1Zwiebelپیازpiyāz
1Tomateرومي بانجانrūmī bānjān
1Eiهګۍhagəy
2 ELMaismehl oder Mehlاوړهoṛə
2grüne Chilisشین مرچšīn mərč
1 Bundfrischer Korianderګشنیزgašnīz
1 TLgeriebener Ingwerادرکadrak
2 ZehenKnoblauchهوږهhoẓ̌a
1 TLKreuzkümmelزیرهzīra
1 ELgetrocknete Granatapfelkerneانار دانهanār dāna
1 TLChiliflockenسور مرچsur mərč
1 TLSalzمالګهmālga
4 ELÖl zum Bratenغوړيġwaṛi
Dazu
nach BeliebenFladenbrotډوډۍḍoḍəy
nach BeliebenJoghurtمستېmaste

Zubereitung

Vorbereitung 25 Min.Kochen 20 Min.

Die Zwiebel sehr fein hacken (ټوټه کول) und den Saft mit den Händen gut ausdrücken. Tomate, Chilis und Koriander ebenfalls fein hacken.
Kreuzkümmel und Granatapfelkerne in einer trockenen Pfanne (کړايي) kurz rösten, bis sie duften, und im Mörser grob zerstoßen.
Hackfleisch, Zwiebel, Tomate, Chilis, Koriander, Ei, Mehl, Ingwer, Knoblauch, die gerösteten Gewürze, Chiliflocken und Salz in einer Schüssel kräftig vermischen (ګډول). Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen 8 flache, handtellergroße Fladen formen, etwa 1 cm dick.
Das Öl (غوړي) in der Pfanne erhitzen und die Kebabs bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten (ورېتول), bis sie braun und knusprig und innen durchgegart sind.
Mit warmem Fladenbrot (ډوډۍ), Joghurt und Zwiebelringen servieren.

Tipp: Antippen hakt einen Schritt ab.

Gut zu wissen: Typisch ist eine dünne Tomatenscheibe, die man vor dem Braten in jeden Fladen drückt. Wenn die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl einarbeiten – dann zerfallen die Kebabs in der Pfanne nicht.

Küchenwörter

قیمه	qīma	Hackfleisch
پیاز	piyāz	Zwiebel
رومي بانجان	rūmī bānjān	Tomate
هګۍ	hagəy	Ei
اوړه	oṛə	Mehl
مرچ	mərč	Chili, Pfeffer
ګشنیز	gašnīz	Koriander
هوږه	hoẓ̌a	Knoblauch
زیره	zīra	Kreuzkümmel
مالګه	mālga	Salz
غوړي	ġwaṛi	Öl, Fett
ډوډۍ	ḍoḍəy	Brot
کړايي	kaṛāy	Pfanne
چاړه	čāṛa	Messer
ټوټه کول	ṭoṭa kawəl	klein schneiden
ګډول	gaḍawəl	mischen
ورېتول	wretawəl	braten
پخول	pəxawəl	kochen

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