Kandahari Palaw – roter Reis mit Lammfleisch
کندهاري پلاو kandahārī palāw
- Pashto
- Kandahar
- ⏱ 2 Std.
- mittel
Der Palaw aus Kandahar: Basmatireis, in einer kräftigen Brühe aus Lammfleisch, gebräunten Zwiebeln und Tomaten gegart – rötlich, würzig und ohne die Karotten des Kabuli Palaw.
Zutaten
- 500 gBasmatireisوريجېwrīje
- 600 gLammschulter mit Knochen, in Stückenد پسه غوښهdə psə ġwaṣ̌a
- 2Zwiebelnپیازpiyāz
- 4reife Tomatenرومي بانجانrūmī bānjān
- 4 ZehenKnoblauchهوږهhoẓ̌a
- 1 ELKreuzkümmelزیرهzīra
- 1 TLGaram Masala (Char Masala)ګرم مسالهgaram masāla
- ½ TLChiliflockenسور مرچsur mərč
- 2 TLSalzمالګهmālga
- 100 mlÖlغوړيġwaṛi
- 1,2 lWasserاوبهobə
- Zum Anrichten
- 100 gRosinenکشمشkišmiš
Zubereitung
Vorbereitung 20 Min.Kochen 1 Std. 40 Min.
Den Reis in mehreren Wassern waschen (مینځل), bis das Wasser klar bleibt, und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Das Öl (غوړي) in einem schweren Topf (دېګ) erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln unter Rühren tief goldbraun braten (ورېتول) – daher kommt die Farbe.
Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Knoblauch, die geriebenen Tomaten, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chili und Salz einrühren und 5 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen.
Das Wasser (اوبه) dazugießen und das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde weich kochen (پخول). So entsteht eine kräftige Brühe (شوروا).
Das Fleisch herausnehmen. Die Brühe abmessen: Es sollen etwa 750 ml sein, sonst mit Wasser auffüllen. Aufkochen, den abgetropften Reis dazugeben und offen sprudelnd kochen, bis die Flüssigkeit fast eingezogen ist (etwa 8 Minuten).
Das Fleisch in den Reis drücken, ein Küchentuch unter den Deckel legen und den Palaw bei kleinster Hitze 25–30 Minuten dämpfen (دم).
Die Rosinen in einem Löffel Öl kurz anbraten, bis sie sich aufblähen. Den Palaw auf eine Platte stürzen, das Fleisch obenauf legen und mit den Rosinen bestreuen.
Tipp: Antippen hakt einen Schritt ab.
Küchenwörter
| پلاو | palāw | Palaw, Reisgericht |
| وريجې | wrīje | Reis |
| غوښه | ġwaṣ̌a | Fleisch |
| پسه | psə | Schaf |
| پیاز | piyāz | Zwiebel |
| رومي بانجان | rūmī bānjān | Tomate |
| هوږه | hoẓ̌a | Knoblauch |
| زیره | zīra | Kreuzkümmel |
| مالګه | mālga | Salz |
| غوړي | ġwaṛi | Öl, Fett |
| اوبه | obə | Wasser |
| کشمش | kišmiš | Rosinen |
| شوروا | šorwā | Brühe, Suppe |
| دېګ | deg | Kochtopf |
| دم | dam | Dämpfen |
| مینځل | minźəl | waschen |
| ورېتول | wretawəl | braten |
| پخول | pəxawəl | kochen |
sefer.at – Hausrezept; eine verbreitete Art, Kandahari Palaw zu kochen