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Doxaba – Joghurtsuppe aus Hakkari

Name: Doxaba – Joghurtsuppe aus Hakkari
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Colemêrg (Hakkari)
Ingredients: 600 g Schafsjoghurt (oder Vollmilchjoghurt); 2 EL grob geschroteter Weizen; 350 g Lammrippchen mit Knochen; 150–200 ml lauwarmes Wasser; 1 TL getrocknete Minze; 1 TL getrockneter Bergthymian; 120 g mageres Lammhackfleisch; 2 EL feiner Bulgur; 1 TL Tomatenmark; ½ TL Salz; ½ TL Chiliflocken; 2 EL Butter; 1 TL Tomatenmark; 1 TL Chiliflocken; ½ TL schwarzer Pfeffer; 3 EL Wasser

Doxaba

Kurmancî
Colemêrg (Hakkari)
⏱ 1 Std. 50 Min.
mittel

Warme Joghurtsuppe mit Weizengrütze, kleinen Hackbällchen und Lammfleisch, gewürzt mit wilder Minze und Bergthymian – in Hakkari das Festessen für Hochzeiten, Gedenkfeiern und Gäste.

Küchenwörter

Zutaten

4Portionen

Suppe
600 gSchafsjoghurt (oder Vollmilchjoghurt)mast
2 ELgrob geschroteter Weizengenimê kutayî
350 gLammrippchen mit Knochengoştê bi hestî
150–200 mllauwarmes Wasserav
1 TLgetrocknete Minzepûng
1 TLgetrockneter Bergthymiancatir
Hackbällchen
120 gmageres Lammhackfleischgoştê hêrayî
2 ELfeiner Bulgursavara hûr
1 TLTomatenmarksalça
½ TLSalzxwê
½ TLChiliflockenîsot
Soße
2 ELButternivîşk
1 TLTomatenmarksalça
1 TLChiliflockenîsot
½ TLschwarzer Pfefferbîbera reş
3 ELWasserav

Zubereitung

Vorbereitung 20 Min.Kochen 1 Std. 30 Min.

Die Lammrippchen in Salzwasser etwa 1 Stunde weich kochen (kelandin), abgießen und beiseitestellen.
Für die Bällchen Hackfleisch, feinen Bulgur, Tomatenmark, Salz und Chili in einer Schüssel gut verkneten. Murmelgroße Bällchen formen und auf einem Teller bereitlegen.
Den Joghurt in einem Topf glatt rühren (tevlîhev kirin) und nach und nach so viel lauwarmes Wasser einrühren, bis er cremig-flüssig ist.
Den Topf auf starke Hitze stellen und ständig rühren, damit nichts ansetzt – die Suppe darf nicht kochen. Sobald sie heiß ist, den Weizen dazugeben.
Wenn der Weizen halb gar ist (etwa 15 Minuten), Hackbällchen und Fleisch dazugeben, ein paarmal umrühren und alles bei kleiner Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Minze und Bergthymian zwischen den Handflächen zerreiben und einrühren.
Für die Soße die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie zischt. Tomatenmark, Chili und Pfeffer einrühren, das Wasser dazugeben und vom Herd nehmen, sobald es aufkocht.
Die Suppe in Teller füllen und die rote Buttersoße darüber träufeln.

Tipp: Antippen hakt einen Schritt ab.

Gut zu wissen: Doğaba ist in Hakkari als geografische Angabe geschützt. Entstanden sein soll sie vor 150 bis 200 Jahren: Wohlhabende Familien servierten bei Hochzeiten gebratenes Fleisch (qewirme), ärmere die fleischlose Joghurtspeise devin – Doğaba verbindet beides. Damit der Joghurt nicht gerinnt, immer in dieselbe Richtung rühren und nie kochen lassen.

Küchenwörter

mast		Joghurt
genim		Weizen
kutayî		gestoßen, geschrotet
goşt		Fleisch
hestî		Knochen
hêrayî		gemahlen, gehackt
savar		Bulgur
pûng		Minze
catir		Thymian
nivîşk		Butter
dew		Ayran, Joghurtgetränk
dawet		Hochzeit
mêvan		Gast
kelandin		kochen, sieden
tevlîhev kirin		umrühren, mischen

Nach der Beschreibung der geschützten geografischen Angabe „Hakkâri Doğaba“ (Türkisches Patentamt, Nr. 287), von 100 auf 4 Portionen umgerechnet.